2020-04-26 09:05
前几天在一个城中村的小餐馆里吃饭，听老板夫妇在和隔壁店的老板聊天，说生意不好做，一天卖不到一千块钱，真实撑不下去了。
我翻了一下他们桌子上的菜单，大致数了一下，盖浇饭，面食，炒菜，炒米饭，小吃，米线混沌，夹馍凉皮等几大类总共上去有110多款产品。一家20多平的夫妻店，两口子运营，一百多款产品，很难想象他们是如何运营的。
无独有偶，前段工夫，我看法的一个开快餐的的冤家找我，说是店里生意惨淡，想再添加一些新品，找我给顾问顾问。
我看了他发过去的菜单，密密层层好几页，根本上曾经囊括了大局部的陕西小吃项目。我又问了一下运营情况，说是刚厨房里就雇了十几团体，不时地在做新品，但是营业额照旧上不去，都快绰绰有余了。
市场上这品种型的店很多，名曰某某餐馆，产品大而全，应有尽有应有尽有。在我看来，这一类型的餐馆应该属于上一时代的产物，在当下的餐饮潮流中，假如不革新，早晚会被淘汰。
很多人会问，为什么呢?
在前些年，餐饮市场还没有这么火爆，消费晋级这个概念还没有孕育出来，消费者选择餐厅的根据还是方便和实惠。在一个区域里能够就几家卖饭的，大家做的也都差不多，那么谁家的饭菜可口又实惠，品种又多点，自然就会吸引更多的人，在竞争中自然就更容易胜出。
如今状况大不一样了，满大街都是饭馆，每一块办公区周边都有一条小吃街，每一个学校周边都有一条小吃街，每一个小区外边沿街又都是小吃一条街……
选择越来越多，把戏也越来越多。如今消费者的主体都是年老人，方便实惠曾经缺乏以吸引他们，相比之下他们更看重品牌和质量，再往深层次一点就需求情感上的认可和共鸣了。
这样的餐馆怎样看都不是他们的菜。详细的缘由可以从一下几点来了解：
消费者自动选择，想好了吃什么才去相应的店
信息爆炸时代，用户获取信息的本钱越来越低，所以信息不对称就越来越不分明，会招致人的消费行为由主动式的选择转换为自动式的选择，从消费层面来说，就是由卖方市场转换为买方市场。
以前顾客都是先去一个餐馆，然后对照着菜单再选择本人吃什么。这样一来顾客吃什么是由卖家提供的菜单决议的，那么选择越多自然就能愈加投合顾客的爱好。
如今不一样，顾客都是先想好了吃什么，然后再去找相应的店，那么一个店在顾客心里是怎样的一种认知就显得尤为重要。
2.顾客看到名字就想到吃什么什么好吃
这是一个认知先入为主的时代，一个店能和一个品牌树立起深层次的认知，就十分了不起了，比方火锅与海底捞，凉皮与魏家。
以某某餐馆命名的店，首先就无法树立起来这种认知，他人只晓得你这是可以吃饭的中央，详细能吃什么什么好吃还是不清楚，那么在这里吃饭就同等于一次大无畏的冒险，假如此时拥有愈加阴暗的选项，顾客能够立马就调转方向了。
3.年老人更倾向选择品牌餐厅
年老人更认可品牌 ，由于品牌在很大水平上可以和质量相关联。一个小餐馆里带的砂锅，和一个品牌砂锅连锁店的砂锅，假如二者价位都差不了太多，假如你是顾客你更倾向于选择哪一个呢?
在选择越来越多的时分，人往往会被选择的压力困扰，这时分，愈加熟习的招牌自然更容易被选择，由于这样的做法绝对来说是最妥帖的。所以，品牌才是将来餐饮市场的中心竞争力。
4.小而美盛行
这是一个小而美愈加盛行的时代，坚持把一件事情做专做精了，能够播种会更大。我不以为一个20多平的小餐馆，夫妻两人做一百多个产品，都把每一个质量都做到最好。假如做不到最好，那么存在的理由又是什么呢?
5.产品越多，质量平安隐患越大
小饭馆最大的隐患其实是平安，一百多个产品，能够有很大一局部都属于几天点不了一份的，那么这些产品的原资料怎样贮存?怎样保证质量?绝对来说，那么品牌店的产品销量大，菜品常用常新 ，最少在质量上更值得信任。
6.产品越多，本钱越高
产品越多，本钱也相应越高，且不说人工本钱，就原料本钱也会添加好多，这还不算资料的糜费，关于很多点单率比拟低 ，资料又属于不常用的资料的菜品来说，资料的糜费能够比菜品销售的支出还要多，这样算上去完全是不划算的。
所以，关于这类的小餐饮店，我的建议有以下几个：
1.用一个产品让顾客记住
剖析本人的优势所在，定位本人的中心产品，努力打造拳头产品。让人凭仗这一产品记住你，那就是最大的成功了。
2.套餐制
注重产品组合，除了拳头产品之外，再搭配一些周边产品，与中心产品一同构成套餐，每个产品单价能够都不高，但是组合上去客单价也不会太低，这就在不知不觉中添加了客单价，提升了总体支出。
3.只抓最精准的客群
认准本人的顾客群体，从产品设置，定价，优惠活动开端，都围绕这个群体展开，先把本人的而中心顾客群体牢牢抓住了，再去思索其他的群体。切忌八面玲珑，试图应和一切人的做法是最愚蠢的，到最初往往谁都投合不了。
4.做减法
做减法有时分比做加法更管用。不懂定位，加的越多只会放慢本人的死亡。
5.开源节流
餐饮的盈利办法就四个字：开源节流，不计本钱的添加新品的做法，显然是不可取的。
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