2019-11-23 09:25
气味对人的影响非常直接。餐饮企业如果能充分利用气味，就能发挥独特的作用。
曾经在网上看过一段视频:孩子的母亲出去了，几个月大的孩子不停地哭,家人怎么哄也不好,顶级后，他们拿来了母亲经常穿的睡衣，并把它放在孩子旁边。奇迹发生了。这孩子出奇地安静，没有继续哭。睡衣上有妈妈的味道，让孩子感觉很熟悉，所以渐渐安静下来。
布朗大学的心理学家雷切尔·赫兹(Rachel Hertz)曾进行过一次实验，给受试者分别放上一部电影、一种声音和一种气味，然后问他们在看、听、闻后记得什么，并用不同的尺度给这些记忆打分。他发现嗅觉刺激的记忆更情绪化，引起共鸣。因此，利用嗅觉进行嗅觉营销可能是一个很好的利润点。
创造深度记忆点的神奇品牌气味营销.气味会无意中唤醒强烈情感体验的记忆，并且会持续很长时间。
法国小说家普鲁斯特在《追忆似水年华》中有一段描述:总的内容是，当一勺茶和点心碎屑接触到他的味觉时，他感到一种震惊和一种非常愉快的感觉，这使他回想起小时候他姨妈给他的那种味道。这就是感人的“普鲁斯特效应”:气味具有独特的能力，可以释放以前被遗忘但又生动和感性的记忆。
刺激非理性消费
气味可以提高顾客的幸福感，刺激非理性消费.社会数据显示，顾客的购买行为往往是非理性的。积极的情绪通常能有效刺激非理性消费。另一方面，气味是唤起顾客记忆、提高他们幸福感和产生积极情绪的方法之一。
例如，我们经常有这样的经历:我们不饿，也没有吃饭的计划，但是我们碰巧路过一家正在做饭的餐馆。在新鲜成分的影响下，香味立即进入我们的鼻孔，我们再也走不动了。顶级后，我们当场饱餐了一顿。这是嗅觉造成的非理性消费。
餐馆如何进行气味营销?
(1)让食物的味道飘出来
餐厅可以设计成将厨房和用餐区连接起来，让食物的香味飘出来，吸引外面的顾客。可以放在餐厅的角落里推销食物，让食物的香味飘出来，吸引顾客到里面购买。
例如，西贝想通过在餐厅门口直接加工松花鱼来推广新产品“破冰松花鱼”，这样松花鱼的香味就可以吸引顾客观看，从而达到营销效果。西贝副总裁朱学友(Chu Cheiyou)也提到，西贝的一些菜肴设计想了气味对顾客的影响，比如炖鱼的香味和香椿面条的味道。
(2)营造有香味的高端氛围
餐厅企业可以创造属于自己餐厅品牌的香味，并在出风口使用芳香疗法系统传递，让整个餐厅都能在香味中流连忘返。或者你可以选择一些味道舒适的香料放在餐馆的角落里，这样香味就可以慢慢渗入餐馆。
例如，在许多五星级酒店，室内空气充满独特的香味。他们用香味来突出风格和高端氛围。大多数商务酒店都会喷上淡雅的植物风味，度假酒店会将水果的甜味混合在一起，温泉酒店会将花瓣风味、会议酒店会选择一些清爽或除味的风味，不同朝向的酒店会有不同的风味类型，但它们会创造出自己品牌的独特风味。:
餐饮企业在进行气味营销时，必须研究品牌形象和品牌定位，选择符合品牌的气味，然后制定完整的气味传播计划，实施气味传播并评价效果。不能盲目使用，要用和品牌契合的气味，来满足顾客对你的认知和需求。想要了解更多资讯,请联系客服咨询详情.
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